资料图/□(🙇)觉□国
一道标(💣)准的白切鸡,整□斩件、块块带□(🛳)□肉,此外(🎗)鸡(□ī )血(x□è□□、□肠(chán□ )、鸡肝、鸡(jī )胗等都(dōu )□小码□,配蘸□两味:□是姜葱油,一□yī(💿□ )是沙姜酱油(□□u ),以(🌀)满(□)足不同的(de )需求□夹(jiá )一□(🧙)带皮鸡(💧)□肉,在(zài )蘸料碟里滚一下,□葱□c□ng □吊(🔫)味(wè□ ),鸡(🐙)肉鲜嫩□□(jī )皮与(🌋)鸡肉□间有恰到(👹)好处的□透(tòu )明□🌼)□(🈵)肪层,鸡皮闪着(🗯)□黄的色(sè )泽(🐊),一口咬下去□qù )略(□uè )带脆韧劲儿(😯),但不会(□□ì )□于坚韧,这(zhè )是(❎)鸡□之(🤛)后□📰)迅(□ùn )速浸入冰水带来(lá□□)的效果。健康□然的白切鸡(🧞□肥嫩可口、滋(z□ )味无(🦏)(wú )穷□□□p□□p□多□前到上□,迷上了那(🐵)里又鲜又□□)□□n□n□)的白斩鸡(□ī □□□以为(😘□上海(□)(hǎi )滩上的饮食(□hí )与□东异曲□工。后来(🚴)才(□)□□,上海滩上(shàng )的白斩(😵)鸡吃法□来□(💡)广东,还是□来年前广东祖□📼)宗(zōn□□)带过去的。据说民(□)国时信丰鸡(□ī )走红上(sh□ng □海(💷)□,那鸡(🐗)(jī )就是(□hì )因饲养方(🗑)□有(🐣)别□鸡□格(□é □外鲜(xiā(🛺)n )嫩(🥁)。想□年□nián ),粤商□骋(chěng□)上海(hǎ□ )滩,□(□éi )京剧(j□ )□大名□之一程(chéng□)砚秋(🌳)饯行□宴席(🛄)也必得上□道信(🏕)丰鸡(😽)。多少逝去的光□、生活的□迹转瞬(⏺)(shùn )即□,却□(🗞)(□□ )以在(🧜)流传至今□饮食中觅得一(yī □□(fè□ )温柔□□de□)联(li□n )系,这□□在是□🚗)微弱(ruò )又顽□的□□e )□是永远鲜活又(yòu )富(f□ )于弹(😄)性的。□p□对□道的渴(🧚)(k□□)望与迷□(liàn )大概也(yě )是一种深(shēn )□的瘾,是(😗)一种□赖(□ài )。它把我们牢牢地(🎛)拴在□🐽)故土(tǔ ),□使身体远离(□),舌尖、心头依□□法(fǎ )远离。(羊城(💝)□报2020□□8月18日A11版(□) 责编:吴小(xiǎo )□□□□
编者按
本栏(📚)目欢迎投(tóu )稿□稿□(🖌)□求具有纪实性(xì(😇)ng ),□散(💔□(sàn )文随□✂)笔为主,紧扣□(🔱□□l□ng )南文化(huà□□。投(🦒)(tóu )稿(gǎ□💙)o )请发至邮箱:hdjs@ycwb.com,□以(😅)(yǐ )□乡音征(📳)文”为邮□主题,个人信(xìn )息请提供电(□)□□ià□□)话(h□à □、(🦕)身份证号。来(😷)□□| 羊城晚□(□ào□)
原(🙊)标□:《□(□)□日广东·乡□(👥)】独沽(gū )一(🥡)味白切鸡(jī )》阅读□文□>" />
主演:布莱恩·考克斯 杰瑞米·斯特朗 莎拉·斯努克 基南·卡尔金 阿兰·卢克
导演:
主(💱)播(b□ □ |□羊城晚报记者□□□ □紫(z□ )□(🥠)
广东(dō(🏦)ng□)人□🦆)最□食□□jī )。逢(féng □年过节(😵)□市□□□(□)鸡(🌟)档(🖐)都热闹非凡,当然,平□📽)日里,广(🥊)(guǎng )东□dō□g )□场的鸡档□🎫)也是从未冷(🤙)清过。而食鸡首□白切(qiē )鸡(jī ),□(qī(🈲)ng□)、嫩□nèn )□鸡□🥈)味足(🧣),用(□□ng )原□食(🐰)材辅以蘸(💥)料□十足□粤菜风情。□p>清(📌),指白(b□i□)□(💉)鸡都(dōu□)是(shì )整鸡浸(jìn )□再斩(zhǎn )件(jiàn )□□种烹饪法□够(🙁)尊(🛂)重(😷□食(🤽□(s□í □材的原味,事(shì(🐙) )实□粤(yuè )菜一切(🌛)经典都来(□á(□□□ )自□□自(zì )□(rán )馈赠□(de □尊重。嫩(nèn□),指做白切鸡的(🥊)鸡骨(🈴□(gǔ )骼小,鸡肉鲜嫩,绝不会□(🐩)肉□老(□ǎ(□)o )而(□(🌁)r )木只□合(📅□煨(wēi )汤。传统白(🦐□□b□(🌕)□□)切鸡(🥜)□桌(zhuō )时(🎙□都(😅)□(💄)骨(□)□带□□(⏲),对火□有着精(jīng □准□要求,鸡肉放(🌳)在嘴里(□ǐ )鲜嫩不可(kě□)替代□👥)□多一□🐪)(yī□🕔) )□嫌(🍓)柴□🤱)□□一□□生。□味(wèi )足(zú ),指(🧘□鸡肉本身(👡□无需蘸料已经有□y□u )不□替代(dà□🧠□i□)的鲜香。现(💳)(xià(👥)n )在的□种(□)食品都(📨)在速□□丧失味道(dào□□,不太(tà□ )“香”。□个(□□ )□香□□□□“香精”“香料□□“□”,是指食□(cá(🏒)i )□道的独一(□)无□,而白切(🌠)鸡(jī )往□😆)往□滑味□,细(x□ )品有□(🎠)味。<□mg al□="" src="ht□ps:□/imagepphc□oud.thepaper.cn/p□h□im□g□/127/15□/584.jpg"□□eight="616"□width=□□072□□□□>资料图/□(🙇)觉□国一道标(💣)准的白切鸡,整□斩件、块块带□(🛳)□肉,此外(🎗)鸡(□ī )血(x□è□□、□肠(chán□ )、鸡肝、鸡(jī )胗等都(dōu )□小码□,配蘸□两味:□是姜葱油,一□yī(💿□ )是沙姜酱油(□□u ),以(🌀)满(□)足不同的(de )需求□夹(jiá )一□(🧙)带皮鸡(💧)□肉,在(zài )蘸料碟里滚一下,□葱□c□ng □吊(🔫)味(wè□ ),鸡(🐙)肉鲜嫩□□(jī )皮与(🌋)鸡肉□间有恰到(👹)好处的□透(tòu )明□🌼)□(🈵)肪层,鸡皮闪着(🗯)□黄的色(sè )泽(🐊),一口咬下去□qù )略(□uè )带脆韧劲儿(😯),但不会(□□ì )□于坚韧,这(zhè )是(❎)鸡□之(🤛)后□📰)迅(□ùn )速浸入冰水带来(lá□□)的效果。健康□然的白切鸡(🧞□肥嫩可口、滋(z□ )味无(🦏)(wú )穷□□□p□□p□多□前到上□,迷上了那(🐵)里又鲜又□□)□□n□n□)的白斩鸡(□ī □□□以为(😘□上海(□)(hǎi )滩上的饮食(□hí )与□东异曲□工。后来(🚴)才(□)□□,上海滩上(shàng )的白斩(😵)鸡吃法□来□(💡)广东,还是□来年前广东祖□📼)宗(zōn□□)带过去的。据说民(□)国时信丰鸡(□ī )走红上(sh□ng □海(💷)□,那鸡(🐗)(jī )就是(□hì )因饲养方(🗑)□有(🐣)别□鸡□格(□é □外鲜(xiā(🛺)n )嫩(🥁)。想□年□nián ),粤商□骋(chěng□)上海(hǎ□ )滩,□(□éi )京剧(j□ )□大名□之一程(chéng□)砚秋(🌳)饯行□宴席(🛄)也必得上□道信(🏕)丰鸡(😽)。多少逝去的光□、生活的□迹转瞬(⏺)(shùn )即□,却□(🗞)(□□ )以在(🧜)流传至今□饮食中觅得一(yī □□(fè□ )温柔□□de□)联(li□n )系,这□□在是□🚗)微弱(ruò )又顽□的□□e )□是永远鲜活又(yòu )富(f□ )于弹(😄)性的。□p□对□道的渴(🧚)(k□□)望与迷□(liàn )大概也(yě )是一种深(shēn )□的瘾,是(😗)一种□赖(□ài )。它把我们牢牢地(🎛)拴在□🐽)故土(tǔ ),□使身体远离(□),舌尖、心头依□□法(fǎ )远离。(羊城(💝)□报2020□□8月18日A11版(□) 责编:吴小(xiǎo )□□□□
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□p□对□道的渴(🧚)(k□□)望与迷□(liàn )大概也(yě )是一种深(shēn )□的瘾,是(😗)一种□赖(□ài )。它把我们牢牢地(🎛)拴在□🐽)故土(tǔ ),□使身体远离(□),舌尖、心头依□□法(fǎ )远离。(羊城(💝)□报2020□□8月18日A11版(□) 责编:吴小(xiǎo )□□□□
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