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清，指白切(qiē(🚷) )鸡□□□ )都是(🚭)整□浸□再斩(⬜)□□□iàn )，□种□饪法足(💃)够尊(zūn )重食材(👍□的(🧦)(de )原(yuán )味，事实(🚈)上□□□à□□)n□ )□菜一切经典都(□ōu )来自□🥈)(z□□)对□自(zì(🌂) )然馈赠的尊(□)重。□(□èn )，指□z□ǐ(🆘) )做(🎋)(zuò )白(😤)切(□iē□□鸡(🏢)的鸡□骼小，鸡肉□(🚠□(xiān )嫩(nèn )，绝□会因肉质老(⚓)□□□(🎛)r )木只适合□hé □煨(wēi )汤(tāng□)。传统白(🍷)切(q□ē )鸡上桌时都是□缝带血的□➡)(□e□)，对火(huǒ )候有着精准□🚉)□(de )□(🦗)求□鸡□(📶)放在嘴里(lǐ□🌁) □鲜嫩□🚯)不可替(tì(👺) )代(😚)，多(🎐)一(yī□)分嫌柴□少(sh□o )一分嫌生。鸡(🛑)(jī □味□，指鸡(✍)肉本□běn )身(🚢)无需蘸□📔)□z□àn )料(li□(□)o )已(yǐ )经有不□替代□dài □的□□□)香。□□的□种食品都在速(sù□)成(😦□□(🅿)丧失味道(d□(💐)o )，不太“香”。□个(gè□)“香”□不是“□精”“□料”的“香”，是(shì )指食(🔪)□味道的(de )独(🙉)一无(🕺□二(èr )，而(✅□白(🥫)切鸡往往肉滑(🕷□味甘，细品有□yǒu )回(🖊□味。

资料(□ià(🚀)o )图/视觉中(🐂)国□/p>

一□标(□)准的白(bá□ )切鸡□🔎)，整鸡斩□、□📊)块块带□有肉□□□(wài )鸡血、□肠(🛢)、鸡肝(👄)、鸡(jī□)胗(zh□n )等都切小码好，配蘸料两味：(😊)一□姜□(🚣)油，一是沙姜酱油，以满(🦁)□(z□ )不□□(🎉)(d□ )需(✈□求。夹一□(🎠)(kuài )带皮鸡□jī )髀肉，在蘸(🕶)料碟里(□□(□)□)滚(🎶)一□，姜□吊味(🚛)，鸡肉鲜嫩，鸡□□鸡肉之间有恰到(👖)好处□半□明脂(z□□ )□层□鸡(□□皮闪着金(👩)黄的色泽□一(⏲)□□下去略□脆韧(rè□ □劲儿□但不会□🍐)过(🏟)(guò(🎤□ □于□(j□ān )韧，这是鸡熟之后迅(📔)□浸(□)(jìn )入冰(□īng )水带来(🛹)的效果。健□🍆□康(🚖)自然的白切鸡肥□(□èn□)可(🌳)口□滋□无穷。□/p>

多(duō )年前□上(shà□g )海，迷上□sh□□g )□□里又□又□的白(🤵)斩□(jī )，还(⌚□以□上海滩上的(□e )饮食与(□ǔ )□东异曲同□🗞)□。后来□□□)知道，上(🛺)海滩上□白□bái )斩鸡吃法也来自广东□🕢)，□是百(bǎi )来年前(qián )□□祖宗(🔴)带过去的□据说民国(🧢□(guó )时(□)□(x□n□)丰鸡走□□(shàn□ )海滩，□鸡就(jiù )是(😕)因饲养□(☔)□(shì )有(🔒)别□鸡□(□)(ròu )格□g□ □外□🏁)鲜嫩。想当年(nián )，粤□(♒)□骋□□滩(□□n )，为京剧四(sì )□名旦之一(🗂)□砚秋□□(□áng )的宴席也(yě )必□上(🚜)□(🧓)道信丰□□多少□sh□□ )逝去的光阴、(🍾)生活(hu□ )的痕迹转□(🏺)即逝，却(què )可(🕯)以(🦌)在流(🛤)传□chu□n )至(□)今(jī□ )的饮食□□得一份温柔(r□u )的联(♍)□lián )系，这种存(📞)在是微□🌳)弱(💉)□(🚑□顽固(🏷)的(de )，是(🔊)□shì □永远鲜□又富(💻□于弹性的。

在(zài )台北的美□💱)食一条街，有(😁)一对□(□)妇□fù )□的小店，我(□□ )几(□ǐ )乎□(g□(🖐) )天就会(❎)(huì )□，每次必点一(yī(🧢) )份“醉(🤐)鸡饭”。想想□📍)那□🎲)醉(📭□□(jī □，我□爱(✏)□并不是□中□zhōn□ )□“糟味”，而是□🚣)(s□ì□)因□(jī )肉的□滑(🗑)无比，无□贴□(jì□😠)n □广东白切鸡的味道□<□p>

□(😢)(duì )味(wèi )道的渴望与迷□大概也是□种深层的瘾，是(□)(□hì )一□□🚖□(zhǒn□ )□赖(l□i )。它把我们牢牢地(🎙□(dì )拴在故土，即□身(🕎)体远离(🔂)，舌□、心头依(❗)□(rán )无法远离□□羊城□ché(💅)□g )晚报(bào□)□020□08月(📯)18日A11版 责(📧)编：吴小□xiǎo )攀）